一本釣り活〆 天然秋鮭(小) 1尾 切り身 約2kg、いくら 300g、とば 120g(試供品) 北海道産 熟成白鮭 個別真空パック 送料無料 中古 買取
長距離遡上に向け、身に纏う肥えた脂。 北海道中央の十勝岳を源流とし、太平洋へ注ぐ、全国6位の流域面積を有す十勝川の河口、中川郡豊頃町大津。 大津産秋鮭は、産卵地まで50～60km離れるため、北海道の中でも、特に美味しい鮭の一つとされます。 鮭は、産卵地に辿り着くまで、寿命を終えられません。遡上前、生殖器への栄養供給が抑えられ、長い距離を泳ぐ体力が備わり、脂が乗って美味になるのです。 ストレスを極力与えず、即殺活き締め処理。 釣り上げた鮭の頭を、ハンマーで強打し気絶させ、まだ心臓が脈を打つ間に、血を抜きます。 腹を裂いて、血合いと内臓を除き、おこぼれはカモメにお裾分け。ものの数分で処理し、クーラーBOXに入ります。 苦しむ時間を極力短くし、腐敗の早い血と内臓を除去した鮭は、殆ど死後硬直せず鮮度を保ち、熟成によって旨味が最大限に引き出されます。 北太平洋から回帰し、脂が乗る遡上前の鮭。 写真の秋鮭は、一般的な大きさ、全長約70cm(中サイズ)のメスです。 漁獲量は、年次や天候等に左右されますが、多くても1日に10本獲れるかどうか。ボウズの日だってあります… 定置網漁法が90%以上を占める中、貴重な一本釣り天然秋鮭。釣り上げ活〆し、丁寧に熟成し、臭味を感じさせない熟成鮭に仕上げます。 北海道十勝川・網走川産 天然活〆 熟成秋鮭【送料無料】 ・納品書等金額の分かる書類は梱包致しておりません。「生産者、商品説明書」のみ同梱しお届け致します。 ・領収書をご希望の方は「備考欄」にてお伝えください。発送時に電子領収書にて発行致します。 北海道十勝川・網走川産の一本釣り・活〆熟成天然秋鮭(白鮭)。 河口で釣り上げその場で即殺・血抜き・内臓除去まで行う処理。
遠い産卵地まで、河川を泳ぎ切る体力と脂を蓄えて遡上します。
一尾一尾じっくり寝かせ、密度濃い締まった身の熟成秋鮭です。
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