ドミニク・ローラン モレ・サン・ドニ ヴィエーユ・ヴィーニュ [2019]750ml 【★期間限定価格】

ジュヴレ・シャンベルタンとも違う、「リトル・シャンボール」とでも言った位置づけか。by.ドミニク・ローラン

1956年生まれ。洋菓子職人から転身し、ブルゴーニュ・ワインの黄金時代を手がけた偉大なる醸造家たちから伝統的なワインつくりを独自に習得し、1988年わずか32才にしてのネゴシアン業をスタートさせました。

ローラン氏のこだわりは、ヴィエイユ・ヴィーニュの使用（50年以上が基準）、自作の樽（マジック・カスク）へのこだわり、最小限の亜硫酸の使用、ノンフィルターなど近代的な技術に頼らない自然で伝統的な醸造法にこだわり、今ではブルゴーニュでも5本の指に入る醸造家に昇り詰めました。

「モレ・サン・ドニ ヴィエーユ・ヴィーニュ」は、まるで「リトル・シャンボール」!? 繊細さを感じるモレ・サン・ドニ 多くのモレ・サン・ドニに見られる、土臭さや粗野な側面はありません。ジュヴレ・シャンベルタンとも違う、「リトル・シャンボール」とでも言うべき位置づけでしょうか。このモレ・サン・ドニのキャラクターは、樹齢の高い樹から収穫されたピノ自体の品質の高さによってもたらさています。シルキーで甘みがあり複雑。素晴らしい品質で、お手頃な価格のワインです。

ドミニク氏自身のコメント
ミクロ・キュヴェ（極少量の生産のキュベ）ですが、別格に仕上がっています。遅い時期の収穫です。小さなスプーンで味わうようなそんなワインです。当蔵でもやや神話（伝説）的になっています。一般公開前のこの機会をお見逃しなく(生産量は3樽のみです)。

テクニカル情報
ネゴシアンのワインなので大部分のブドウは全房発酵(除梗せずぶどうを房ごと発酵させる)するよう推奨している。熟成は自社の工房で造る最高級熟成樽「マジックカスク」の使用。熟成過程で最も大事にしていることは「オリとの接触」です。オリと接触させることで非常に繊細なワインができあがる。最小限の酸化防止剤の使用(瓶詰め前に少量)、ノンフィルター、コラージュ無しを徹底しています。ドミニク・ローランの哲学は「ブドウからワインに生まれ変わる過程に、人間は合理的に最小限に関わるべき」というもの。

Dominique Laurent Morey Saint Denis Vieilles Vignes
ドミニク・ローラン モレ・サン・ドニ ヴィエーユ・ヴィーニュ
生産地：フランス ブルゴーニュ コート・ド・ニュイ モレ・サン・ドニ
原産地呼称：AOC. MOREY SAINT DENIS
ぶどう品種：ピノ・ノワール 100%
アルコール度数：14.5%
味わい：赤ワイン 辛口 ミディアムボディ